코리아요리아트아카데미학원 코리아요리아트아카데미 부산점

제1회 제과기능사

1. 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하지 않는 것은?

2. 커스터드 크림과 생크림을 1:1로 혼합하여 만드는 제품은?

3. 파운드 케이크의 배합률은?

4. 반죽 비중이 가장 높은 제품은?

5. 밀크 초콜릿을 템퍼링할 때, 녹이는 공정 온도 범위로 적합한 것은?

6. 밀가루 50g에서 젖은 글루텐 18g을 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

7. 비타민B1(티아민)이 부족할 시 나타나는 증상은?

8. 자연성 식중독 중 독버섯에서 나는 독성물질은?

9. 파이 껍질이 질기고 단단한 원인이 아닌 이유는?

10. 설탕과 물을 혼합하여 114~118ºC까지 가열하여 믹싱하는 흰자에 넣고 만드는 머랭방법은?

11. 제과 반죽 믹싱법 중 블렌딩법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?

12. 스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱법을 이용 할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하는것이 적당한가?

13. 달걀 흰자를 이용한 머랭 제조 시 좋은 머랭을 얻는 방법으로 옳은것은?

14. 도넛의 글레이즈 사용 온도로 알맞은것은?

15. 다음 중 전란을 이용하여 만드는 케이크가 아닌 것 은?

16. 다음 중 쿠키가 과다하게 퍼지는 원인으로 알맞은것은?

17. 이스트의 학명은?

18. 소다 3%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?

19. 우유를 살균할 때 초고온순간살균법(UHT)으로 가장 적합한 조건은?

20. 글루텐의 구성 물질 중 신장성을 부여하는 물질은?

21. 다음 중 이당류는?

22. 효모 및 곰팡이가 잘 자라는 pH 범위는?

23. 다음중 식품이 아닌것은?

24. 다음 중 쥐,소,양이 걸리는 인축공통전염병은?

25. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?

26. 소맥분 온도 25℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도 30℃, 희망온도27℃ 사용물의 양이 10kg일때 마찰계수는?

27. 소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?

28. 맥아당을 분해하는 효소는?

29. 케이크 반죽을 하기 위해 계란 노른자 500g이 필요하다. 몇 개의 계란이 준비되어야 하는가?(단, 계란 1개의 중량 52g, 껍질 12%, 노른자 33%, 흰자 55%)

30. 무스의 원래 의미는?

31. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도를 반죽의 어떤 것으로 알수있을까?

32. 파이 반죽에 피케질을 하는 이유는?

33. 글리코겐이 주로 합성되는 곳은?

34. 컵의 무게가 120g이고 컵에 물을 가득 채웠을때 250g이 되었다. 물을 빼고 우유를 넣었더니 254g이 되었을때 우유 비중은?

35. 열원으로 수증기를 이용했을때 열전달 방식은?

36. 과자반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌것은?

37. 과자반죽의 모양을 만드는 방법이 아닌것은?

38. 표면 건조를 하지 않는 제품은?

39. 슈에 대한 설명이 틀린 것은?

40. 반죽 무게를 구하는 공식은?

41. 당류 중 감미도가 가장 낮은 것은?

42. 아밀로오스는 요오드 용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?

43. 제과 제빵 시 당의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

44. 오렌지를 원료로 하여 만든 리큐르가 아닌 것은?

45. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 먹을 수 있는 부분은 몇g인가?

46. 분당은 저장하는 동안 응고되기 쉬운데 이러한 현상을 방지하기 위해 어떤 재료를 첨가하는건지?

47. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린것은?

48. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?

49. 뿌리를 건조시켜 만든 향신료는?

50. 카카오 버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿 조직이 노화하는 현상은?

51. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?

52. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할때 사용량은?

53. 단백질의 가장 주요한 기능은?

54. 과자를 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의해서 나타는것인가?

55. 글레이즈 사용 시 가장 알맞은 온도는?

56. 스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱과정을 사용할때 계란과 설탕의 중탕 온도는?

57. 우유 성분 중 치즈를 만드는 원료는?

58. 파운드케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇%정도까지 채운것인가?

59. 사과 파이의 충전물이 끓어 넘치는 원인이 아닌 것은?

60. 자외선에 의해 체내에서 합성되는 비타민은?

경과시간: 0분; 0초

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

코리아요리아트아카데미

아카데미

조리학과

제과제빵학과

바리스타학과

자격증

입시&대회

취업센터

커뮤니티

고객센터

조리학과

취미반(원데이）

심화 및 스킬업

자격증반

입시/대회반

자격증반

자격증반

제과제빵자격증

국제바리스타자격증

제과제빵학과

취미반

심화 및 스킬업

자격증반

입시

강사취업사관학교

입시&대회반

입시

대회

바리스타학과

취미반심화 및 스킬업

창업

자격증반

취업센터

커뮤니티

고객센터

아카데미

포트폴리오

원데이 레슨

요리 원데이레슨

베이킹 원데이레슨

온라인 상담신청

대표문의번호051-711-3525

제1회 제과기능사

남은문항수 : 1

공지사항

언론보도

© 2015 Korea Cooking Art Academy. All rights reserved.

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60