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녹차 생토노레

등록일2024.04.13

조회수5491

코리아요리아트아카데미

녹차 생토노레

코리아요리아트아카데미 대전지점

녹차 생토노레

안녕하세요~ 코리아요리아트아카데미 대전지점 입니다
 
오늘은 대전지점의 시그니처 디저트 수업 메뉴 중 하나인 ~! 녹차 생토노레 레시피 입니다 ~!!
 
시그니처 디저트는 쁘띠 갸또와 플레이팅 디저트 등을 배우며, 난이도 있는 수업을 희망하시는 수강생 분들에게 인기가 많은 커리큘럼입니다 ^_^ 헤헤
먼저, 슈 위에 올라갈 쿠키 반죽을 만들어서 비닐이나 유산지 사이에 넣어준 뒤에
얇고 균일하게 밀대로 밀어 펴서 냉동고에 얼려줍니다.
최대한 꽝꽝 얼려야만 작업이 빠르고 쉬워지니까 꼭 제일 먼저 만들어 주셔야 해용
그다음으론 녹차 크렘 파티시에를 끓여줄껀데요 ~
계란 노른자에 설탕을 넣고 섞고 중력분도 넣고 섞어쥽니다
약 60도 정도로 끓인 우유를 천천히 노른자 반죽에 부으면서 섞어줍니다
이때 계란이 익을 수도 있으니 설탕과 섞어줄 때 충분히 거품을 내주시는 게 좋아요 ㅎㅎ
 
이제 우유와 섞인 노른자 반죽을 직불로 호화시켜줄 시간 !!
밑바닥이 눌어 붙지 않도록 휘퍼로 쉬지 않고 저어주는 것이 관건인데요
태우지 않도록 주의하시면서 진득하게 농도가 나기 시작했다면 냉동실에서 빠르게 식혀줄게욧
빠르게 식혀주지 않으면 세균이 번식할 위험이 높기 때문에 얼음 물에 식히거나 급속 냉동고에서 식혀주어야 한답니다
대망의 슈를 구워 줄 차례~ @__@
팔팔 끓인 우유와 소금, 버터를 밀가루에 넣고 섞어 준 뒤에 또 호화시켜줍니다.
이번에도 태우지 않도록 잘 섞어주며 반죽을 익혀주세요
 
반죽을 호화시킨 뒤에는 한 김 식히고 계란을 나눠 넣으며 알맞은 농도로 맞춰줍니다.
짤주머니에 반죽을 담아 직경 약 2.5cm의 크기로 파이핑 해주세요
슈는 구워지면서 많이 팽창하므로 반죽 간격을 많이 띄워야 한답니다 !!
열심히 짠 반죽이 다 붙어서 나오면 너무 속상하겠져 >>>…
파트 아 슈 파이핑이 끝난 뒤에 제일 먼저 만들어서 얼려두었던 쿠키 반죽을 꺼내어
직경 3cm 원형 커터로 찍어서 올려 줍니다
동글동글 거북이 같아서 너무 귀엽죠 ><
이제 오븐에 넣고 구워보자구요 ‘__’
슈가 구워지는 동안 생토노레의 바닥이 되어 줄 사브레를 만들어 볼게요
크림법으로 제조하여 냉장에서 30분 휴지 후 약 2mm의 두께로 밀어 편 뒤에
직경 9cm의 원형 커터로 찍어내서 타공매트 위에서 구워줬어요 ~**
다시 등장한 파티시에 !!
충분히 차게 식었다면 주걱으로 잘 풀어주시고 짤주머니에 담아줄게용
구워진 슈의 바닥에 젓가락으로 작은 구멍을 뚫고 파티시에를 짜넣어주세요
욕심내서 너무 많이 넣으면 슈가 터질 수도 있으니 조심하시구용 _!!
죽지도 않고 돌아온 사브레,, 오늘 다들 퇴장과 등장을 반복하네요 ..
사브레 위에 슈가 고정되도록 샹티 크림을 살짝 발라준 뒤
파티시에를 빠방하게 채워두었던 귀여운 녹차 쿠키슈를 사이좋게 올려줄게용
사이 좋던 슈들 사이에 샹티크림을 짜 준 뒤에
위에 슈를 하나 더 올려주시면 생토노레 완성-!!
 
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